Ácido glutámico
m. Quím. Aminoácido dicarboxílico, de fórmula HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH, que se encuentra especialmente en los músculos y en los granos de trigo como componente importante de las proteínas. Interviene en la biosíntesis de aminoácidos y fija el amoníaco (tóxico en estado libre) que se libera en la degradación de las proteínas. Se obtiene sintéticamente, o bien a partir de la glutamina (la monoamida del ácido glutámico) por...
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