(Del francés Champagne, región francesa.) f. Enol. Castellanización del francés champagne, denominación de los vinos espumosos originariamente fabricados en la región francesa del mismo nombre. En España el vino espumoso elaborado según el sistema champañés se denomina cava. Elaboración Una vez seleccionadas y desprovistas de granos podridos y verdes, las uvas pasan a las prensas. El mosto obtenido permanece en toneles por espacio de 24 horas, con objeto de que las impurezas del prensado se depositen en el fondo de los mismos. A continuación, se trasvasa a las bodegas o cavas frías, donde sufre una lenta fermentación alcohólica, tras lo cual se procede a la mezcla de diferentes vinos, operación que requiere profundos conocimientos sobre los diversos componentes que darán el apetecido bouquet final. Pasado un tiempo, se procede a un segundo trasiego del vino y en primavera esta operación se repite por tercera vez, seguida además de un filtrado....