LA COCINA CHINA EN EL MUNDO La cocina china, fuera de la China continental, ha hecho una larga carrera. Contra lo que podía esperarse de su exotismo, de su alambicada complejidad, de la peculiaridad de sus ingredientes y condimentos, los restaurantes en el extranjero han realizado un verdadero esfuerzo, no sólo en Oriente —Singapur, Bangkok, Tokio o Kushing, en Borneo—, sino en el resto del mundo. Zao Wang, el dios tutelar de la cocina, asiste, próvido, a todos los cocineros chinos desparramados por el ancho mundo. Llevo muchos años comiendo en los restaurantes chinos, amén de cuatro estancias en Hong-Kong. He comido en el Fong-Lie de Amsterdam, que para mi gusto es el mejor restaurante chino de Europa; en la inolvidable Pagoda de Nairobi, en el Sun-Sun, de Montreal; en el restaurante del hotel Claridge, de Durban, cuyo nombre no me viene al magín; en el Canton Village, de Nueva York, con su imponderable pollo al jengibre. Nueva York disputa a San Francisco el cetro de la...