Polímero formado por moléculas de glucosa unidas por enlaces 1-4 y 1-6 α-glucosídicos (maltosa e isomaltosa, respectivamente). Es un polióxido constitutivo del almidón, insoluble en agua fría, no se tiñe con el yodo, y las amilasas sólo la hidrolizan parcialmente. Tiene al menos mil monómeros (glucosa) que forman una macromolécula muy ramificada.