Grupo de pigmentos que ocasionan la mayor parte de las coloraciones rojas, azules y amarillas de las flores y de las plantas superiores. ■ Las antocianinas son hidrosolubles y se encuentran disueltas en el citoplasma y líquido vacuolar. Químicamente son glucósidos y por acción de enzimas o ácidos pueden hidrolizarse, descomponiéndose en uno o varios azúcares y un aglicón llamado antocianidina. Están formadas por dos anillos bencénicos unidos por un heterociclo que tiene un átomo de oxígeno y varios de carbono. Se diferencian entre sí: 1) por los hidroxilos y los metilos unidos a éstos, y 2) por el número y naturaleza de los azúcares a...