(Voz francesa.) m. Queso de origen suizo, de forma cilíndrica, elaborado con leche de vaca, de cuajo triturado, cocido, prensado y lavado. La leche ha de ser descremada y cuajarse a 32° de temperatura en la caldera; cuando la masa se encuentra suficientemente endurecida se tritura con el rompecuajo para poder obtener un grano del grosor del de trigo; entonces se bate y se calienta hasta 55-57 °C. El grano depositado al fondo de la caldera se recoge en una tela y se coloca en la prensa para que se escurra, durante un período de veinticuatro horas, y después se sala. Entonces se coloca en una...