Papilas gustativas Los receptores para la percepción de los sabores son las papilas gustativas. En el ser humano, estos órganos se ubican principalmente en los bordes y en el dorso de la lengua , pero también se encuentran en la epiglotis, en el paladar blando y en la faringe. Están constituidas por células epiteliales modificadas y presentan forma de copa, con un pequeño poro que se abre a la superficie mucosa. Las papilas gustativas del hombre, que miden unas setenta micras (la micra es una unidad equivalente a la millonésima parte del metro) de longitud y cuarenta de diámetro, se calculan en unas diez mil. Este valor se mantiene prácticamente constante hasta alcanzar una edad de 45 años, y después disminuye de forma progresiva.