(Del francés jambon.) Carne curada de la pierna del cerdo. Se emplean tres procedimientos para elaborarlo: salazón a seco (jamón natural), ahumado (jamón ahumado o serrano), y cocido (jamón en dulce). El jamón natural se prepara mediante la salazón y secado de la pierna de cerdo; la salazón se hace con salmuera en seco o bien líquida por baño en el saladero y también por un sistema mixto. Se procede al secado colgándolo en un sitio seco y frío, o en cámaras apropiadas. En algunas regiones españolas se recubre de pimentón o se le ponen hierbas aromáticas. Otra variedad es el jamón ahumado, cuyo secado se obtiene por la acción del humo; el natural de calidad superior se llama...