Bot. (Saccharomyces.) Hongos ascomicetes del orden de los Sacaromicetales. Tienen un micelio escasamente desarrollado o nulo y viven de ordinario en el interior o en la superficie de líquidos azucarados. Son organismos unicelulares, esféricos u ovoides, que se multiplican generalmente por gemación, pudiendo permanecer unidos en cadenas más o menos ramificadas; también se reproducen sexualmente y forman entonces ascas que se diferencian muy poco de las células vegetativas. La membrana celular está compuesta principalmente por polisacáridos de la glucosa y de la manosa, cierta cantidad de proteínas y muy poca quitina. Producen glucógeno como sustancia de reserva y...