Líquido, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, más o menos viscoso, que queda como residuo de la cristalización del azúcar de caña o de remolacha. La melaza del azúcar de caña se emplea para consumo del hombre, para alimentación del ganado, como abono (mezclada con el bagazo y otras sustancias), en la preparación de caldos insecticidas, para combustible, o bien se hace fermentar y destilar para la fabricación de ron, alcohol etílico y vinagre. La de remolacha, con mayor carga de impurezas, pero más rica en azúcar, se destina con superior eficacia a la recuperación de esta sustancia.