Uno de los aminoácidos esenciales. Fórmula: CH3–CHOH–CHNH2–COOH. Es un aminoácido con grupos no ionizables de naturaleza polar, indispensable para la dieta humana. Existe en las proteínas del huevo, la leche, la gelatina y otras sustancias biológicas; puede ser sintetizado u obtenido por hidrólisis de la caseína. Es utilizado en la investigación nutricional y bioquímica, y como suplemento dietético, cuyas propiedades son parecidas a las de la serina.