Composición y elaboración La vinagreta clásica se compone de dos elementos principales. Por un lado, un medio ácido, generalmente vinagre, aunque puede sustituirse por zumo de limón u otros ácidos alimentarios. Por otro, un medio graso, habitualmente aceite vegetal, siendo el aceite de oliva virgen extra el más usado en la cocina mediterránea, aunque también se emplean aceites de girasol, canola, nuez, etc.