[Del hispanoár. al-mugábba-na, torta o buñuelo de queso]. Torta de harina y queso. Según el Diccionario de Autoridades (1726): “Vale comida hecha de massa con manteca, huevo y azúcar, a manera de los que modernamente se llaman mantecados, que en Soria llaman mojábanas sin el artículo al; y también de esta misma massa se hacen buñuelos y otras frutas, que llaman de sartén, y retienen el nombre de almojábanas”. de origen musulmán, se prepara elaborando una masa de harina con aceite, agua, levadura y leche, que se dispone en una cazuela en capas alternadas con queso y se...