Salazones

Técnica

La técnica de la salazón se basa en sustraer al alimento el agua con ayuda de una alta concentración de sal, de manera que sus componentes penetren en aquél e impidan que prosperen los gérmenes de la putrefacción. La salazón puede ser seca, húmeda (salmuera) o al vacío, según el producto que se quiere elaborar, y puede utilizarse conjuntamente con la desecación, el ahumado o el encurtido, con el fin de mejorar la conservación del alimento y conseguir particularidades características de color, olor y sabor.

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