Historia El ahumado es una de las técnicas de conservación más antiguas, utilizada desde la prehistoria. Los primeros humanos descubrieron que exponer la carne al humo de las hogueras la preservaba por más tiempo y le daba un sabor agradable. En la Edad Media, el ahumado se convirtió en una técnica común en Europa, especialmente en regiones frías donde era difícil conservar los alimentos. Con el tiempo, el ahumado pasó de ser un método de conservación a una técnica culinaria valorada por su capacidad para añadir sabor.