Término que, en el ámbito culinario y gastronómico, se refiere principalmente a las vísceras y otras partes comestibles de los animales que no se consideran carne propiamente dicha. Estas partes incluyen órganos internos como el hígado, los riñones, el corazón, el cerebro, la lengua, el estómago, los intestinos, así como la cabeza, las patas, el rabo, la sangre y otros tejidos que no pueden ser fileteados. En algunas regiones, el término también designa al establecimiento donde se venden estos productos. La casquería es muy valorada en muchas culturas gastronómicas alrededor del mundo, donde se utiliza en platos tradicionales y gourmet. En España, por ejemplo, son famosos los callos a la madrileña, la lengua estofada o la morcilla; en Francia, el foie gras y el boudin noir son ejemplos destacados. En Chile, preparaciones como el queso de cabeza, las prietas (morcillas), el caldo de pata y las guatitas a la jardinera también se elaboran con casquería. Aunque la...