... molecular. Los ejemplos más comunes son compuestos orgánicos, isómeros de ésteres de nitrito en los cuales un átomo de carbono se une por un enlace covalente al átomo de nitrógeno del grupo ...
... de glicerilo) mantienen la humedad y suavidad en productos horneados. Algunos preservantes también mejoran la apariencia del producto (p. ej., el nitrato de sodio y el nitrito en las carnes).
... ejemplo, porque en el aparato digestivo de los animales, las bacterias transforman el nitrato en nitrito, combinándose éste con la hemoglobina, disminuyendo así el aporte de oxígeno a las células ...
... , vapor de agua y un residuo de nitrógeno que no participa activamente en el proceso.La descomposición del nitrito de amonio o amónico y la oxidación del amoníaco con agua de bromo u óxido de cobre ...
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